Concept

Quality

食材ありき、フリーダムな料理

フランス ロゼール産の仔羊、漁師から仕入れた獲れたて鮮魚、猟師が仕留めたジビエなど、食材へのこだわりもひとしお。
食材ありきで料理を決めていくスタイルだからこそ、品質への妥協を一切許さぬ仕入れをしています。

Experience

味わうだけではない記憶に残る体験

料理の美味しさはもちろん、「食材を選び、シェフと相談しながら料理を決める」「カウンターで調理風景を眺めながら食事をする」といった"体験"もできるので、記憶に強く刻みたいデートにピッタリです。

Seasonal ingredients

旬食材を生産者から直接仕入れる

春夏秋冬、四季折々の食材が織りなす料理は、格別の味わいです。その時期ならではの、貴重な味わいに出会えます。
多彩な旬食材を信頼できるパートナーである農家、漁師、猟師から直接仕入れています。

Special space

記念日や接待にも最適な特別な空間

シェフの料理を眺めながら、ゆったりとくつろげるカウンター席や6名様まで御利用可能な個室は周りを気にせず楽しく仲間と過ごしたり、また接待などにも最適、ビジネスシーンでも活躍できます。

料理人 加藤 清和
(カトウ キヨカズ)

1969年、東京都生まれ。高校時代のアルバイトを機に料理の道へ入る。卒業後すぐフランス料理店で修業を開始。1994~1998年にかけフランスやスイスにて腕を磨く。【クラブ ニュクス】【アンフォール】を経て、2004年【ラ・グラップ】のオーナーシェフになる。2018年6月【FURNUS GINZA】開店に伴いシェフに着任。「ゲストと相談して料理を決める」という大胆かつ斬新なスタイルで、一期一会の"炭窯フレンチ"で多くの人々を魅了している。

フルヌス銀座 (FURNUS GINZA)

〒104-0061
東京都中央区銀座7-5-15
銀座AG1ビル7F
TEL:03-5962-8021
[営業時間] 18:00~24:00 
[定休日] 日曜日、第1・第3月曜日
[席数] カウンター7席、テーブル2席、個室6席 
[駐車場] 無